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商品先物取引を定義すると「将来の一定の時点で代金の決済ならびに特定の商品の受け渡しを行う契約を現時点で行う取引」と説明されます。売り出しが不作で値段が上がっても、このため、いつも同じ値段で材料が手にいれられるよう先物取引で買い予約をしておくのです。簡単な例をとりますと、おまんじゅう屋さん生産者の饅頭の餡は小豆で作られています。おまんじゅう屋さんは饅頭の値段を上げるわけにはいきません。